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      Mintel發布2017年食品質構趨勢
      點擊次數:433 發布時間:2017-08-18 返回

            2016年歐洲上市的新產品中,有15%都突出了混合質構這一特征,在酸奶等一些成熟的產品品類中更為常見。

             雖然沒有保留前些年的記錄,專家們指出質構的結合對口味和飽腹感有著強烈的影響,市場營銷中對于質構的宣稱也正在崛起。

            市場調研公司Min跟蹤了2016年上市的新品,記錄下諸如酥脆,香滑和嘎吱脆等趨勢。我們與Min食品飲料分析師Katya Witham深入探討了她的調研結果。

      1、酥脆

            一款以酸奶為基底,添加了牛奶什錦早餐,堅果,燕麥或者巧克力的新穎的,*的零食,通常清楚地把混合質構當成廣告宣傳點。

             以德國零售商Rewe推出的具有“酥脆”口感的蘋果香蕉風味酸奶為例,他們用’Knusper Joghurt’(酥脆酸奶)的宣稱來強調產品的差異化。

            今年,像這樣混合了酥脆和香軟質構的產品在所有“質構營銷”產品中占了7%。

             同樣,其他非性產品如經典的墨西哥吉拿棒(油條)也在包裝上著重強調了酥脆的外皮和香軟的內心,款埃曼塔爾奶酪風味的Pom Bistro土豆吉拿棒就是個典型的案例。

      2、香滑

             酸奶,自公元前5000年時即開始被人們食用,它不能算是現代人的發明。在2016年,以質構創新為特征的新品中,有4%是利用眾所周知的質構描述來包裝的經典產品,比如酸奶。

            就比如說Pasture Milk’s公司的Kerry Gold 酸奶,僅僅用了‘香滑’這個字眼來做營銷,并宣稱乳脂含量可以達到7%。

             Witham還提到較受歡迎的Oats-so-Simple粥,桂格在沒有改變產品原配料的基礎上,用香滑做了品牌重塑。

      3、薄脆

            像咸味餅干,馬鈴薯零食和烤箱披薩,也在標簽上宣稱‘薄’,‘超薄’或者‘薄而脆’來緊跟質構趨勢,通常在食品包裝上都會貼上復雜的具有本土特色的實物圖。

            尤其是在披薩產品上,這種薄而脆的質構原本來自意大利的原創風,用減少生面團來吸引關注健康的消費群體。

            英國,法國和德國在這個趨勢上是;德國的Italissimo牌披薩就是新款‘薄而脆’產品的代表。

      4、液體能量

            Witham說2016年飲料界有2%的產品在營銷時引用了質構宣稱。尤其在那些含有碳水化合物和維生素,對提升運動成績有幫助的能量飲品中,這種趨勢在增長。常見的有西班牙,芬蘭和意大利的產品。

             根據Min的說法,奇亞籽是維持健康品質中zui受歡迎追捧的一種原配料,在飲料中也有這種趨勢。很多品牌都推出了富含蛋白質,ω-3脂肪酸和鐵的產品,以及帶籽粒的果汁,zui受歡迎的產品來自英國和德國。

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