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      凍干獼猴桃片的質構分析
      點擊次數:588 發布時間:2018-03-20 打印本頁面 返回

          獼猴桃又稱奇異果,被認為是營養密度zui高的常見水果,富含人體所需的多種維生素和氨基酸,我國市面上常見的獼猴桃的產品品類較單一,多為果脯、果汁類,凍干獼猴桃脆片膨松酥脆,而且很好地保持了原料本身的色澤和營養成分,提高了獼猴桃的附加值,具有很好的市場發展前景。

       

      1儀器測定

      儀器:Universal TA質構儀(物性分析儀)

      探頭:P/0.5柱形探頭

      將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方,測定其硬度和脆性,平行測定10次。測試條件設置如下

      測試模式:壓縮

      測試前速度:3mm/s

      測試速度:2mm/s

      測試后速度:3mm/s

      目標模式:形變 50%

       

      2 結果分析

      硬度和脆性是獼猴桃凍干片zui重要的2個質構參數,以產品壓縮形變50%的峰值力表示硬度,以破碎應力表示產品的脆性。

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