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      質構儀用于蠔油的品質測定
      點擊次數:1108 發布時間:2018-02-27 打印本頁面 返回

             蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解,再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料,輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養價值高的特點,蠔油產品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優劣直接決定了消費者對產品的可接受度。

            通過使用質構儀,研究人員可以對食品的質構特性進行解析,并對食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標進行數字化評價。

       

      1儀器測定

      儀器:Universal TA質構儀

      探頭:P/BE反擠壓探頭

      將蠔油樣品倒入樣品杯中,測試條件設置如下

      測試模式:壓縮

      測試前速度:2mm/s

      測試速度:1mm/s

      測試后速度:20mm/s

      觸發力:6g

      目標模式:距離 5mm

      測試結果:蠔油的硬度、稠度、粘聚性等指標

      聯系人
      李先生
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