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      質構儀用于測定果凍的質構
      點擊次數:555 發布時間:2018-01-15 打印本頁面 返回

             果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品,因其外觀晶瑩通透,色澤鮮艷多樣,口感軟滑爽脆,風味清甜滋潤,酸甜適口,受到廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強,消費者對休閑食品的要求越來越高,果凍的品質狀況越來越受到人們的重視。

             質構儀作為一種食品感官分析儀器,已經在休閑食品領域得到了廣泛的應用,具有操作簡便、數據客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優點??梢杂觅|構儀來測定果凍的質構,以期對加工工藝或技術進行研究與探討。

      1儀器測定

      儀器:Universal TA質構儀

      探頭:P/0.5探頭

      將果凍放于柱形探頭的正下方,測試條件設置如下

      測試模式:TPA

      測試前速度:1mm/s

      測試速度:1mm/s

      測試后速度:1mm/s

      觸發力:10g

      目標模式:形變 30%

      兩次下壓間隔時間:3s

      2測試結果

      可以測定果凍的硬度、彈性、咀嚼性等指標。

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