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      質構儀(物性分析儀)用于自然發酵酸菜的質構測定
      點擊次數:557 發布時間:2017-09-25 打印本頁面 返回

            酸菜是東北地區傳統的發酵食品。它是以大白菜為原料,在含鹽量較低的汁液中,借助于天然附著在大白菜表面上的微生物進行乳酸發酵形成的制品。酸菜發酵是一個極為復雜的過程,微生物的生長代謝及生物化學等作用,使得酸菜的細胞結構以及化學成分發生了一系列的變化,從而形成了獨特風味和清爽脆嫩的質地。

      1 樣品準備

      取泡菜相同部位大小均一的樣品,備用

      2 儀器測定

      儀器:Universal TA物性分析儀(質構儀)

      探頭:P/50柱形探頭

      將處理好的酸菜樣品放于放于柱形探頭的正下方進行測定,測定條件:

      測試模式:TPA

      測試前速度:1mm/s

      測試速度:1mm/s

      測試后速度:1mm/s

      觸發力:5g

      兩次下壓間隔時間:5s

      目標模式:形變 40%

      3 測定結果

       可以測定酸菜的脆度、硬度、彈性、回復性、咀嚼性、粘性等指標。

      聯系人
      李先生
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