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      質構儀用于檳榔干果品質的研究
      點擊次數:464 發布時間:2017-09-19 打印本頁面 返回

          檳榔又名大腹子、仁頻、榔玉等,其性味溫辛、無毒,有殺蟲、破積、下氣、行水等多種功效,對蟲積、食滯、泄痢嚴重、水重及腳氣等癥均有較好的治療效果。檳榔是海南重要的熱帶經濟作物之一,種植面積僅次于zui大作物橡膠。

          檳榔加工分兩個階段,第yi個階段先把鮮檳榔脫水加工成干果,第二階段再將其加工成食用檳榔,除原料品種、成熟度等對干果質量產生影響外,干制工藝也是影響干果質量的重要因子,而干制工藝中的緩蘇處理是影響干制工藝的重要參數。緩蘇處理是谷物類干燥的重要工藝環節,緩蘇的主要作用是使谷粒水分梯度減少,降低谷粒內部的應力,避免谷粒產生爆腰和裂紋,保證谷物品質。

       

      1樣品準備

      樣品緩蘇前處理:試驗選取檳榔果實成熟度一致、大小基本相同的檳榔鮮果,100℃殺青30min,瀝干水分,55℃烘制至含水量達到40%左右,保存試驗研究的均一性。

      樣品處理:將檳榔干摘除果柄,確定縱向中心,并由中心上下各延伸1.5cm,得到高約3cm的檳榔干樣品

       

      2 儀器測定

      儀器:Universal TA物性分析儀(質構儀)

      探頭:P/35柱形探頭

      將處理好的檳榔干樣品放于柱形探頭的正下方進行測定,測定條件:

      測試模式:TPA

      測試前速度:1mm/s

      測試速度:1mm/s

      測試后速度:1mm/s

      觸發力:5g

      兩次下壓間隔時間:5S

      目標模式:形變 5%

       

      3 測定結果

      可以測定檳榔干果的硬度、彈性、咀嚼性等指標。

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