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      物性分析儀(質構儀)用于蛋殼力學特性研究
      點擊次數:648 發布時間:2017-09-15 打印本頁面 返回

          蛋在腌制過程中,蛋殼的品質是影響蛋成品品質的重要因素,對不同品質的蛋殼,吸收和滲透傳遞食鹽等的能力不同,直接影響咸蛋等的加工時間。如薄殼蛋對食鹽滲透能力強,成熟期短;反之,厚蛋殼對食鹽的滲透能力差,成熟期長。蛋殼的孔隙數目越多,尺寸越大,對食鹽的滲透能力越強,蛋品的腌制時間也越短;反之,蛋殼孔隙數目越少,尺寸越小的蛋品腌制時間越長。有研究表明,蛋殼的力學特性,如蛋殼的強度、硬度等于蛋殼的超微孔隙結構有直接關系,強度高的蛋殼結構緊密,孔隙尺寸較??;強度低的蛋殼結構稀疏,孔隙尺寸較大。因此,蛋殼的品質、滲透特性與蛋殼微觀結構三者之間有著十分緊密的關系,對蛋殼力學特性的研究部件能為禽蛋等運輸等提供理論依據,還能對將來深入蛋殼的微觀結構奠定基礎。

      1 蛋樣品準備

      購買鴨蛋樣品若干,蛋重約60-80g。

      2 儀器測定

      (1)穿刺測試

      儀器:Universal TA物性分析儀(質構儀)

      探頭:P/2柱形探頭

      配件:蛋托

          

            將處理好的鴨蛋樣品放于蛋托裝置上,然后一起放于柱形探頭的正下方進行測定,測定條件:

      測試模式:穿刺

      測試前速度:0.2mm/s

      測試速度:0.2mm/s

      測試后速度:0.2mm/s

      觸發力:5g

      目標模式:距離 3mm

      (2)壓縮測試

      儀器:Universal TA物性分析儀(質構儀)

      探頭:P/75壓盤探頭

        

            將處理好的鴨蛋樣品放于蛋托裝置上,然后一起放于壓盤探頭的正下方進行測定,測定條件:

      測試模式:壓縮

      測試前速度:0.2mm/s

      測試速度:0.2mm/s

      測試后速度:0.2mm/s

      觸發力:5g

      目標模式:形變 60%

       

      3 測定結果

            可以測定蛋的抗壓強度、破裂強度和穿刺強度等指標。

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