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      物性分析儀(質構儀)用于測定柚子皮的質構特性
      點擊次數:616 發布時間:2017-09-14 打印本頁面 返回

             柚子是蕓香科柑橘屬水果,不僅營養價值高,藥用價值也極高,外皮很厚,約占整個果實質量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高于柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價值。柚子年產量極高,但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視,人們食用柚果實后絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉,造成極大的資源浪費和環境污染。如果對其進行加工和綜合利用,具有潛在的食用價值和廣闊的市場前景。

      1 柚子皮樣品準備

      將柚子皮切成大小均一的樣品,備用。

      2 儀器測定

      (1)穿刺測試

      儀器:Universal TA物性分析儀(質構儀)

      探頭:P/2柱形探頭

      將處理好的柚子皮樣品放于柱形探頭的正下方進行測定,測定條件:

      測試模式:穿刺

      測試前速度:1mm/s

      測試速度:1mm/s

      測試后速度:1mm/s

      觸發力:5g

      目標模式:距離 3mm

      (2)剪切測試

      儀器:Universal TA物性分析儀(質構儀)

      探頭:P/BS剪切探頭

      將處理好的柚子皮樣品放于剪切探頭的正下方進行測定,測定條件:

      測試模式:剪切

      測試前速度:1mm/s

      測試速度:1mm/s

      測試后速度:1mm/s

      觸發力:5g

      目標模式:距離 3mm

      (3)壓縮測試

      儀器:Universal TA物性分析儀(質構儀)

      探頭:P/5柱型探頭

      將處理好的柚子皮樣品放于剪切探頭的正下方進行測定,測定條件:

      測試模式:TPA

      測試前速度:0.2mm/s

      測試速度:0.2mm/s

      測試后速度:0.2mm/s

      觸發力:5g

      兩次下壓間隔時間:3s

      目標模式:距離 1mm

       

      3 測定結果

           可以測定柚子皮的硬度、彈性、回復性、內聚性、咀嚼性、剪切強度等指標。

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      李先生
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