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      如何測定瓊脂的凝膠強度?
      點擊次數:6777 發布時間:2017-06-30 打印本頁面 返回

          瓊脂,學名瓊膠,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲,是植物膠的一種,常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成,為無色、無固定形狀的固體,溶于熱水。在食品工業中應用廣泛,亦常用作細菌培養基。為什么叫瓊脂,主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來的。海南的簡稱就是瓊。

          瓊脂是由海藻中提取的多糖體,是目前世界上用途zui廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用,瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質,提高食品的檔次。價格很高。其特點:具有凝固性,穩定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學工業,醫學科研,可作培養基,藥膏基及其他用途。

       

      1 樣品準備

          在已稱重的400毫升燒杯中用增量法稱取瓊脂3克,用230毫升蒸餾水使之均勻分散并發生溶脹,加熱到沸騰并不斷攪拌,沸騰開始后,宜用小火焰加熱以保持沸騰有助于減少泡沫,80秒后把燒杯從火焰移開,此時溶液的總重可達220g,如果不夠可加水至220g。

          為避免快速蒸發,溶液應從空氣流通區域移開,令其在室溫下靜置,冷卻2小時。然后把裝有溶液的燒杯浸入25℃水浴中,持續22小時左右后稱取凝膠的凈重(應在195-205g之間)。zui后,插入刮刀以剝離黏合于玻璃容器壁的凝膠,備用。

       

      2 儀器及配件

      儀器:Universal TA質構儀或者Rapid TA凝膠強度測定儀    

      探頭:5mm柱形探頭

                         

               UTA質構儀               RTA凝膠強度測定儀        5mm柱形探頭

       

      3 測試方法

          將5mm柱形探頭裝于質構儀或凝膠強度測定儀上,準備好的瓊脂樣品放于探頭的正下方,然后啟動軟件,探頭將會以一定的速度向下移動,直至接觸到瓊脂樣品的表面開始實驗,當探頭一直往下壓直至凝膠表面剛好破裂(成孔)時,軟件自動記錄下此時的受力情況,這個峰值被定義為瓊脂的凝膠強度。依次將樣品按0°、180°、90°和360°進行測試,計算瓊脂凝膠的平均強度。

       

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